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范縣黃河實業(yè)有限公司
主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋用面粉
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面粉粗細度是谷朊粉粉的重要指標，實驗表明，同種小麥粉其粗細度越大(85~250um顆?？偤驮蕉?，所提取的谷朊粉越多，其淀粉質(zhì)量越好，谷朊粉烤面筋粉，損傷淀粉越少。且顆粒度大于250!m的面粉顆粒，會造成谷朊粉與淀粉不易分離;小于85um的面粉顆粒，谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里，不易提取谷朊粉，也影響淀粉的質(zhì)量。如何提高面粉粗細度是谷朊粉粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。這里主要探討影響面粉粗細度的因素，并就如何提高谷朊粉粉的質(zhì)量作一些分析。
谷朊粉在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時引起制品品質(zhì)下降的缺陷。在肉制品中應(yīng)用，生產(chǎn)香腸類制品時，添加2—3％的谷朊粉，可增強產(chǎn)品的彈性、韌性和持水性，面筋粉，使其久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。在水產(chǎn)品加工中應(yīng)用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的強吸水性和延展性，可強化魚糕的彈性和黏結(jié)性。
谷朊粉具有的性質(zhì)，面筋粉供應(yīng)，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、飼料行業(yè)中，用于制備可食性膜、生物活性小肽等產(chǎn)品。
在食品工業(yè)中的應(yīng)用：谷朊粉作為一種的植物蛋白，含有多種氨基酸，具有優(yōu)良的粘彈性，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。谷朊粉應(yīng)用于面包粉，谷元粉面筋粉，能夠顯著提高面團吸水率，增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩(wěn)定性，面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)和烘烤品質(zhì)也得到顯著提升。
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第8年
