-18~-23℃的水產(chǎn)冷庫(kù)建設(shè)通常被稱為是冷凍庫(kù)建設(shè)，冷藏冷庫(kù)安裝工程，而-36℃的水產(chǎn)冷庫(kù)建設(shè)被稱為速凍庫(kù)建設(shè)，兩者庫(kù)房溫度設(shè)定的差異就取決于入庫(kù)前水產(chǎn)的溫度。一般，云浮冷藏冷庫(kù)，水產(chǎn)捕撈后會(huì)通過碎冰法等將捕獲的水產(chǎn)送至水產(chǎn)低溫加工車間，通過快速的清洗、分揀、包裝等程序后需送入速凍冷庫(kù)快速凍結(jié)水產(chǎn)，冷藏冷庫(kù)報(bào)價(jià)，使得水產(chǎn)自身中心溫度達(dá)到-18℃，再送至-18~-23℃的冷凍庫(kù)中長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)藏或送入低溫冷凍車中運(yùn)輸配送。

其中，快速凍結(jié)時(shí)間的控制很重要，只有越快達(dá)到-18℃，水產(chǎn)在解凍時(shí)才能可逆地還原水產(chǎn)的原始風(fēng)味。例如，速凍冷庫(kù)的配置就是基于客戶2小時(shí)速凍300㎏的凍結(jié)需求進(jìn)行設(shè)備選型和方案設(shè)計(jì)的。

水產(chǎn)低溫冷凍庫(kù)主要是讓是放在0~ 4℃的條件下貯藏，這樣是體內(nèi)酶和微生物的活性可以受到抑制，從而程度的保證了蝦原來的性質(zhì)，新鮮度也保持良好，讓蝦原本風(fēng)味得到了保證。但是如果讓蝦在溫度為0℃以上的條件下貯藏，蝦本身的酶和微生物作用還是一直在緩慢進(jìn)行的，如果長(zhǎng)時(shí)間貯藏會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，這種條件有局限性，僅適合短時(shí)間貯藏和近海作業(yè)。

水產(chǎn)低溫冷凍庫(kù)將蝦在速凍冷庫(kù)中快速冷凍到-30℃左右，然后再貯藏于-18℃的水產(chǎn)低溫冷凍庫(kù)中保鮮貯藏，低溫條件可以抑制蝦體的微生物，各種酶的反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)都直接是處于一個(gè)停止?fàn)顟B(tài)，從而抑制蝦肉的腐壞和變質(zhì)。水產(chǎn)低溫冷凍庫(kù)也同時(shí)可以用于肉類和其實(shí)水產(chǎn)類保鮮貯藏，但是對(duì)于高蛋白質(zhì)的蝦來說缺點(diǎn)就是在魚蝦低溫速凍冷藏庫(kù)冷凍條件蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，導(dǎo)致蝦肉流失部分水分，從魚蝦低溫速凍冷藏庫(kù)出庫(kù)解凍后蝦的外觀和口感可能會(huì)有一些影響。

更好的貯藏是低溫速凍冷凍庫(kù)保鮮配合氣調(diào)保鮮技術(shù)：這個(gè)技術(shù)方法主要是利用控制空氣中的氣體成分（如氧氣，二氧化碳等）的方式抑制蝦體的微生物生長(zhǎng)，達(dá)到一個(gè)休眠的狀態(tài)。

冷庫(kù)發(fā)展政策利好

近年來國(guó)家對(duì)冷鏈產(chǎn)業(yè)給予高度關(guān)注，并相繼出臺(tái)一系列政策予以扶持，冷藏冷庫(kù)什么價(jià)格，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了更高的要求，要求各地“加快建設(shè)以冷藏和低溫倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸為主的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)”，在重點(diǎn)產(chǎn)銷區(qū)再建或改造一批農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，加強(qiáng)冷藏保鮮、衛(wèi)生、質(zhì)量安全可追溯、檢驗(yàn)、檢測(cè)等設(shè)施建設(shè)。2009年《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》中強(qiáng)調(diào)了要重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品和食品的冷鏈物流體系;2010年上半年，國(guó)家發(fā)改委出臺(tái)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流規(guī)劃》，規(guī)劃中明確規(guī)定:到2015年，果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別由現(xiàn)在的5%、15%、23%提高至20%、30%、36%以上，基本實(shí)現(xiàn)成倍增長(zhǎng)。此外，果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷藏運(yùn)輸率分別由15%、30%、40%提高至30%、50%、65%左右。