面粉強(qiáng)筋王使用說(shuō)明

拉面、燴面等使用增筋劑的說(shuō)明

由于五豐面粉強(qiáng)筋王能很好的提高面團(tuán)的筋力，所以對(duì)于需要拉扯類面條如：拉面、燴面、扯面添加量不宜過(guò)大，以免因筋度過(guò)強(qiáng)而不好拉扯。

建議需要拉扯的拉面、燴面等面食的使用量為0.2%（以面粉計(jì)）。

面條、刀削面等使用增筋劑的說(shuō)明

面條、刀削面等面食不需要拉扯，所以可以適當(dāng)提高五豐面粉強(qiáng)筋王的使用量，以獲得更好的彈性和筋度。 建議面條、刀削面等面食的使用量為0.3%（以面粉計(jì)）。

餃子、餛飩皮等使用增筋劑的說(shuō)明

餃子、餛飩皮不需要拉扯，而是搟制，適當(dāng)提高五豐面粉強(qiáng)筋王的使用量，能使加工出來(lái)的餃子、餛飩吃起來(lái)口感筋道、很有彈性。

建議餃子、餛飩皮等面食的使用量為0.3%（以面粉計(jì)）。

關(guān)于濕面團(tuán)褐變的說(shuō)明

濕面條和水餃皮等面食沒(méi)有煮熟前，常常會(huì)出現(xiàn)色澤發(fā)暗，有的表皮還會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)，這就是褐變。目前沒(méi)有一種合法的添加劑可以解決褐變，只有一些有毒有害的物質(zhì)，比如曲酸、吊白塊對(duì)解決面條的褐變有效果。建議大家不要考慮使用 添加劑解決褐變，以免誤用有毒有害的fei法添加物，給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

另外，如果濕面出現(xiàn)了褐變，面粉強(qiáng)筋王生產(chǎn)廠家，也說(shuō)明加工者沒(méi)有使用fei法的添加物解決褐變，而且褐變?cè)诿媸持笫旌缶蜁?huì)自然消失，只要客戶了解這一點(diǎn)，一般應(yīng)該就不會(huì)褐變的。

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拉面使用篷灰的爭(zhēng)議

拉面使用篷灰的爭(zhēng)議

目前在我國(guó)西北地區(qū)加工的拉面中常用一種叫“篷灰”的添加劑，用篷灰添加到面粉中加工的拉面口感十分筋道，效果很好，在我國(guó)西北傳統(tǒng)拉面制作使用已有上百年的歷史。

天然的篷灰是用西北地區(qū)生長(zhǎng)的一種植物蓬蓬草（又叫水蓬、灰蓬、沙蓬和蓬草，因其形狀酷似抖蓬，面粉強(qiáng)筋王，所以也叫抖蓬草）燒制而成，其主要成份是碳酸鉀。盡管碳酸鉀屬于食品添加劑，而國(guó)家對(duì)蓬灰在面制品中的使用沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，用蓬灰是否合法是有爭(zhēng)議的。

特別是對(duì)使用的食品添加劑必須要有“QS”生產(chǎn)許可證，由于沒(méi)有，而篷灰產(chǎn)品均無(wú)“QS”生產(chǎn)許可證，面粉強(qiáng)筋王品牌，如在面制品中使用，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)仍屬不合法使用添加劑行為。

煮面條保持筋道（勁道）感的技巧

煮面時(shí)有的人會(huì)感覺即使面條煮的時(shí)間不太久，也會(huì)變得松軟沒(méi)勁道，這是因?yàn)槠綍r(shí)做飯的步驟中出了問(wèn)題。在這里，我向大家提供一種解決的方法：雞蛋如果不炒的話，在開鍋下面條之前加入鍋中，在水再次沸騰后，加入面條，面粉強(qiáng)筋王多少錢，一直保持水的沸騰狀態(tài)，等到面九成熟之后再加入青菜，并且開大火加速使水沸騰。稍等片刻后，等到青菜煮熟，面也正好完全熟透。相信不少朋友都能看出，煮面的技巧就是從面條入鍋到面熟的過(guò)程中，盡量保持開鍋的狀態(tài)。如果中間加入雞蛋或者生菜，會(huì)讓水溫瞬間降低，就如同煮了兩次面重新加熱一樣，這樣煮出來(lái)的面口感肯定不會(huì)太好。做其他類型的面條時(shí)也是一個(gè)道理。

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