如果你想要包子,品牌蛋糕,糯米面條和其他自制面食,那么你可以買中筋面粉。中筋粉在市場上很常見(圖片可能不太清楚,我用文字來形容它):標準粉,全麥粉,雪粉,濃郁粉末等,選擇你想要的哪一種。需要提醒的是:濃郁而濃郁的粉末,雪花粉似乎有高筋,如果其包裝上標有高筋雪花粉,那你買什么鋤頭?商人在制作面粉的過程中添加蛋白質(zhì),這增加了面筋,因此可以將其用作面包(與由特殊面包成分制成的成品不同),谷朊粉報價,搟面條當然更好。
這是我自己對面團膨脹過程的簡單描述。這種描述不是很嚴格。它更隨意。目前,我只分享它。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法,谷朊粉公司,在評論區(qū)域留言。那時,我會選擇它進行公開分享。當我有時間拍照時,我可能會在稍后發(fā)布一個經(jīng)過仔細測試的版本。谷蛋白的初始膨脹:已經(jīng)觀察到有一些結(jié)構具有拉力,但它很容易破碎,并且薄膜面筋不能適度膨脹:面團可以拉出厚而不透明的薄膜,但它很容易打破,洞破了。邊緣不光滑,側(cè)面很好地延伸:可以拉出更光滑,透光的薄膜,但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開:非常透明和均勻薄膜可以拔出,孔的邊緣光滑,沒有毛刺
將面粉和面團加入面粉中,醒來半小時,放入盆中,反復撿起自來水,直到它不能水(事實上,洗掉面粉中的淀粉),現(xiàn)在它是面筋中的面筋,繼續(xù)醒來半小時,根據(jù)你的吃法,制作相應的形狀,將其放入90°水中90分鐘(從開始到結(jié)束,保持水溫在90°左右,不能煮沸!!)。完成!二,現(xiàn)代商業(yè)慣例去市場買“面筋粉”,取一壺和體溫相似的溫水(水量不需要控制,因為面筋粉會吸收水分,多余的水將自己流出來,而不是像面粉水一樣將更多的粉末加入糊狀物中,加入粉末和面團,谷朊粉,醒來一個小時左右,就像上面一樣煮,你可以!
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