小蘇打( 碳酸氫鈉)是純堿和其他物質(zhì)構(gòu)成的,800目小蘇打碳酸氫鈉,外表像白糖,是顆粒狀的。食用純堿是自然的物質(zhì),是粉末狀的。食用純堿有刺激性氣味。小蘇打(碳酸氫鈉)沒(méi)有任何異味。
小蘇打的作用,在加熱的時(shí)候分解產(chǎn)生二氧化碳,可以使面團(tuán)體積膨大,保定800目小蘇打,維持面團(tuán)很好的形狀。
堿的作用,是起中和作用,因?yàn)槊娣郯l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸味,酸堿中和一下,就沒(méi)有酸味了。
1、成分不同
小蘇打的成分是碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO?。
食用堿的成分是純堿(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物。
2、效果不同
在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí),把蘇打粉融水拌入面中,800目小蘇打出口,加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致食品更加蓬松。
食用堿則用來(lái)去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團(tuán)的酸味,并可使饅頭膨松潔白。
可清潔餐具、茶具、廚衛(wèi)墻磚;將小蘇打(碳酸氫鈉)涂到魚(yú)膽汁流到的地方,可避免因魚(yú)膽碰破而影響口味。
取適量小蘇打(碳酸氫鈉)粉放入清水,浸泡果蔬5~10分鐘,撈出后用清水清洗;煮大楂粥時(shí)加入小蘇打(碳酸氫鈉)粉,可縮短煮粥時(shí)間、增強(qiáng)粥的口感。
取適量小蘇打粉涂在圍裙油漬地方,倒適量醋,用搓板搓洗,可去油漬。
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