與植物相比，食用菌轉(zhuǎn)化有機(jī)硒的能力強(qiáng)，是大米等作物轉(zhuǎn)化有機(jī)硒能力的幾十，甚至幾百倍，食用菌同時(shí)還具有生長(zhǎng)周期較短、栽培條件容易控制等優(yōu)勢(shì)。目前市場(chǎng)上已經(jīng)完成富硒食用菌開(kāi)發(fā)的種類(lèi)主要集中在擔(dān)子菌門(mén)（Basidiomycota）傘菌目（Agaricales），如香菇（Lentinulaedodes）、糙皮側(cè)耳、佛羅里達(dá)側(cè)耳（P.florida）、刺芹側(cè)耳（P.eryngii）、雙孢蘑菇（Agaricusbisporus）、金針菇（Flammulinavelutipes）等，少量關(guān)注于木耳菌目（Auriculariales）、多孔菌目（Polyporales）和紅菇目（Russulales），而關(guān)于子囊菌門(mén)較少。不同食用菌轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的有機(jī)硒也不同。富硒香菇子、富硒猴頭菇實(shí)體中硒主要以硒代蛋氨酸和硒硒代半胱氨酸有機(jī)硒形態(tài)存在。富硒金針菇、富硒蛹蟲(chóng)草子實(shí)體中主要以硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸這2種形態(tài)存在。而富硒雙孢蘑菇子實(shí)體中的硒則主要以硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒硒代半胱氨酸3種有機(jī)硒形態(tài)存在。

【硒的吸收代謝】成人體內(nèi)硒的總量在6~20 mg。硒遍布各組織器l官和體液，shen中濃度高。在組織內(nèi)主要以硒和蛋白質(zhì)結(jié)合的復(fù)合物形式存在。硒主要在小l腸吸收，人體對(duì)食物中硒的吸收率為60%~80%。經(jīng)腸道吸收進(jìn)入體內(nèi)的硒經(jīng)代謝后大部分經(jīng)尿排出。尿硒是判斷人體內(nèi)硒盈虧狀況的良好指標(biāo)。硒的其他排出途徑為糞、汗。硒在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、排出、貯存和分布會(huì)受許多外界因素的影響。主要是膳食中硒的化學(xué)形式和量。另外，性別、年齡、健康狀況，富硒飼料，以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，富硒雞飼料，胃不吸收。經(jīng)尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在攝入高膳食硒時(shí)，尿硒排出量會(huì)增加，反之減少，shenl臟起著調(diào)節(jié)作用。

原生態(tài)林下散養(yǎng)富硒土雞和飼料雞的區(qū)別大多了，何為原生態(tài)林下散養(yǎng)的土雞就是土生土長(zhǎng)，啄林下蟲(chóng)食的雞活力霸氣，富硒養(yǎng)殖，每天清晨放野于原生態(tài)山林下啄食野菜葉，野果，蟲(chóng)子，自給自足。因此原生態(tài)林下散富硒土雞的肉質(zhì)十分細(xì)嫩湯更鮮的美食。玉米谷糠主飼料增加營(yíng)養(yǎng)富硒液，林下散養(yǎng)活力強(qiáng)更健康。硒可以提高生產(chǎn)性能轉(zhuǎn)化率。目前，富硒飼料供應(yīng)商，為了解決動(dòng)物肉質(zhì)中硒的不足，主要是在動(dòng)物飼料中直接增加富硒飼料添加劑，有機(jī)硒食用、穩(wěn)定、易吸收，同時(shí)食用富硒也增加了動(dòng)物體內(nèi)的微量元素。

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