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山東萬青化工有限公司
主營：純堿,小蘇打,焦亞硫酸鈉,氯化鈣,氯化鎂,工業(yè)鹽融雪劑
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氯化鈣作為食品添加劑在各行業(yè)的應(yīng)用實例
食品級氯化鈣復(fù)配海藻酸鈉可以用于加工肉丸提高凝固性
海藻酸鈉-鈣交聯(lián)體對豬肉丸凝膠有明顯的改善作用。肉丸的配方是:豬瘦肉:60%，肥膘10%，氯化鈣，冰水:22%，高筋粉5%，鹽1.6%，氯化甲0.4%，海藻酸鈉1%，氯化鈣0.2%。此時肉丸的硬度、彈性、咀嚼性較優(yōu)，保水性和多汁性較好，理化性質(zhì)較優(yōu)，感官評分較高。
氯化鈣是一種白色的固體粉末或者顆粒，無臭，氯化鈣干燥劑，味微苦，具有吸濕性強、冰點低的性能特點，氯化鈣，除了在工業(yè)制冷防凍、農(nóng)業(yè)化肥、水產(chǎn)養(yǎng)殖補鈣、加工動物飼料獸藥等行業(yè)應(yīng)用比較多以外，在食品行業(yè)也是應(yīng)用比較廣泛的。
氯化鈣 ：白色固體、無臭、味微苦
英文名稱：calcium chloride
功能：穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑
質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.45-2016 食品安全 食品添加劑 氯化鈣中國編碼系統(tǒng)CNS號：18.002
國際編碼系統(tǒng)INS號：509
JECFA規(guī)格資料Calcium Chloride（INS No. 509）氯化鈣
氯化鈣作為食品添加劑在水產(chǎn)冷凍、速凍食品冷凍行業(yè)應(yīng)用的實例。
食品級氯化鈣可以用于配置水產(chǎn)食品、方便食品速凍液。因為氯化鈣溶于水后冰點比水的冰點（0℃）低，氯化鈣價格，氯化鈣水溶液的冰點隨氯化鈣含量的增加而增加，將氯化鈣冷凍液中CaCl2含量確定為 33 %(質(zhì)量)， 其冰點能達(dá)到達(dá) - 50 ℃。所以廣泛用于冷卻袋裝食品、速凍食品。
速凍液的配方為19.9%乙醇、9.5%低聚果糖、3%檸檬酸、5%氯化鈣、10%丙二醇。該配方制備的速凍液的凍冰點可達(dá)-63.50℃、黏度4.64 mPa·s，具有溫度低、黏度小的特點，而且配方成本較低，操作方便，可應(yīng)用于水產(chǎn)品及方便食品的快速凍冰。
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