食品添加劑氯化鈣作用
一、保持新鮮
食品級(jí)氯化鈣使食物味道保持新鮮感,延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。
二、凝固成型
食品級(jí)氯化鈣有助于食物凝固成型,具有加速凝固和造型的作用。
三、增加稠度
食品級(jí)氯化鈣加入乳制品、果汁等其他飲品中有增稠的效果,使食物的味道更加濃郁。
四、提高營(yíng)養(yǎng)
食品級(jí)氯化鈣可作為一種營(yíng)養(yǎng)成分加入,能夠提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)。
氯化鈣作為食品添加劑在水產(chǎn)冷凍、速凍食品冷凍行業(yè)應(yīng)用的實(shí)例。
食品級(jí)氯化鈣可以用于配置水產(chǎn)食品、方便食品速凍液。因?yàn)槁然}溶于水后冰點(diǎn)比水的冰點(diǎn)(0℃)低,氯化鈣水溶液的冰點(diǎn)隨氯化鈣含量的增加而增加,將氯化鈣冷凍液中CaCl2含量確定為 33 %(質(zhì)量), 其冰點(diǎn)能達(dá)到達(dá) - 50 ℃。所以廣泛用于冷卻袋裝食品、速凍食品。
速凍液的配方為19.9%乙醇、9.5%低聚果糖、3%檸檬酸、5%氯化鈣、10%丙二醇。該配方制備的速凍液的凍冰點(diǎn)可達(dá)-63.50℃、黏度4.64 mPa·s,具有溫度低、黏度小的特點(diǎn),二水氯化鈣,而且配方成本較低,操作方便,可應(yīng)用于水產(chǎn)品及方便食品的快速凍冰。
國(guó)內(nèi)生產(chǎn)氯化鈣的方法主要有:氨堿廢液回收法、鹽酸石灰石法和廢液回收法三種。其中純堿廢液回收法,氯化鈣的作用,是回收利用氨堿蒸氨廢液中的氯化鈣和氯化鈉。根據(jù)溶解度的不同的特性,經(jīng)凈化、澄清、蒸發(fā)濃縮,當(dāng)氯化鈣含量達(dá)到40%時(shí),先將氯化鈉結(jié)晶分離出來,再加工制成再制鹽;分離氯化鈉后的母液,經(jīng)進(jìn)一步澄清和加熱蒸發(fā)濃縮,氯化鈣含量達(dá)到70%左右,冷凝后即為塊狀二水氯化鈣,氯化鈣,或?qū)⑷芤哼M(jìn)一步加工成片狀跟粉狀以及粒狀產(chǎn)品
國(guó)內(nèi)生產(chǎn)氯化鈣產(chǎn)品主要以二水跟無水為主,產(chǎn)品多為片狀跟塊狀,固體氯化鈣生產(chǎn)一般用烘干窯,用煤火直接加熱,食品級(jí)氯化鈣,脫出水分后再用粉碎機(jī)粉碎,不能連續(xù)生產(chǎn),脫水時(shí)間長(zhǎng),生產(chǎn)能力小,勞動(dòng)力強(qiáng)度大。
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