產(chǎn)品介紹
焦亞硫酸鈉
Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite
俗 稱 : 重硫氧
分 子 式 : Na2S2O5
分 子 量 : 190.10
化學(xué)成分 : 本品含Na2s2o5不得少于95.0%
焦亞硫酸鈉在蘑菇蜜餞加工中的應(yīng)用
糖煮工藝簡(jiǎn)介:在夾層鍋內(nèi)配制60%-65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦亞硫酸鈉,焦亞硫酸鈉,以蘑菇片與糖液1:3的比例倒入蘑菇片,加熱到85℃,保持40分鐘。整個(gè)過場(chǎng)控制溫度不宜太高,當(dāng)蘑菇片含糖量達(dá)40%以上,即可停止糖煮。
焦亞硫酸鈉主含量檢測(cè)指標(biāo)
焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)是帶有強(qiáng)烈的氣味的白色或淡黃色固體,焦亞硫酸鈉作用,在空氣中逐漸氧化為硫酸鈉。他主要用于制革、印染、制藥食品等工業(yè)中。不同用途的焦亞硫酸鈉有不同的質(zhì)量指標(biāo)。國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)主要有主含量(以%SO2計(jì)),雜質(zhì)主要是鐵、水不溶物。此外為了防止亞硫酸鈉含量過高,對(duì)產(chǎn)品的PH值都有明確規(guī)定。而國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)入:ISO3627/ANSIPH4.276-1972主含量則以%Na2S2O5計(jì),焦亞硫酸鈉,雜質(zhì)則增加了硫酸鹽這項(xiàng)指標(biāo)。有些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中還專門列有亞硫酸鈉的指標(biāo)。
焦亞硫酸鈉在蔬菜保鮮護(hù)色中的應(yīng)用:
焦亞硫酸鈉為白色或微黃色結(jié)晶粉末,帶有強(qiáng)烈的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強(qiáng)烈的還原性,作用與亞硫酸鈉相似。在我國(guó)淺色蔬菜的加工和保鮮過程中,如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品,多使用焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行護(hù)色,當(dāng)然各廠工藝有些出入,如在蘑菇罐頭的加工過程中,將鮮蘑菇及時(shí)用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次,每次1-2min。
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