焦亞硫酸鈉在食品添加注意事項(xiàng)：

      焦亞硫酸鈉為白色或微黃色結(jié)晶粉末，帶有強(qiáng)烈的SO2氣味。焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強(qiáng)烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。

      焦亞硫酸鈉在食品中的應(yīng)用：

      目前在我國淺色蔬菜的加工和保鮮過程中，如蘑菇、蓮藕、馬蹄、白蘆筍、山藥等產(chǎn)品中。多使用焦亞硫酸鈉溶液進(jìn)行護(hù)色，食品級(jí)焦亞硫酸鈉，當(dāng)然各廠工藝有些出入，如在蘑菇罐頭的加工過程中，將鮮蘑菇及時(shí)用含焦亞硫酸鈉0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。

      在餅干工業(yè)中用焦亞硫酸鈉作為餅干面團(tuán)改良劑，使用前將其配制成20%的溶液，焦亞硫酸鈉廠家，在面團(tuán)調(diào)制過程中，分次加入未成熟的面團(tuán)中。由于焦亞硫酸鈉在面團(tuán)調(diào)制過程中，釋放的SO2對(duì)面團(tuán)筋力的消減作用，在面粉筋質(zhì)強(qiáng)度和韌度較大時(shí)，少量加入，可以防止餅干成品由于筋力過大而造成的變形。韌性面團(tuán)可根據(jù)面粉筋力情況酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面團(tuán)中盡量不使用，焦亞硫酸鈉，這是因?yàn)橛吞堑募尤氡旧硪呀?jīng)阻止了面筋蛋白的吸水膨脹，防止了大量面筋的形成，無需再加入焦亞硫酸鈉。

在加工食品中使用焦亞硫酸鈉應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1)焦亞硫酸鈉實(shí)還原性漂白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，所以要現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。

2)食品中存在金屬離子時(shí)，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時(shí)同時(shí)使用金屬螯合劑。

3)用亞硫酸鹽類漂白的物質(zhì)，由于SO2消失而容易復(fù)色，所以通常在食品中殘留過量的SO2，但殘留量不得超過標(biāo)準(zhǔn)。

4)亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會(huì)有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時(shí)破碎水果，才能除盡SO2的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制作果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。

5)亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚類食品。

6)亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。

我公司用純堿及硫磺濕法生產(chǎn)焦亞硫酸鈉工藝：

1.SO2氣體的制備：先將硫磺破碎成粉狀，用壓縮空氣送入燃燒爐，于600-800℃進(jìn)行自燃，焦亞硫酸鈉吃了有害嗎，空氣加入量是理論量的2倍左右。氣體SO2濃度為10%-13%。經(jīng)冷卻除塵和過濾出去升華硫還有其他雜志，并使得氣體溫度降至50℃左右。

2.將通過焚硫爐制得較高濃度的SO2氣體＞10%通入到碳酸鈉溶液中至PH值為4.1，生成氫鈉溶液(然后再加碳酸鈉調(diào)至PH值7-8，即轉(zhuǎn)化為亞硫酸鈉，然后再將亞硫酸鈉與SO2反應(yīng)至PH4.1，又生成氫鈉溶液，當(dāng)氫鈉溶液飽和時(shí)，就會(huì)析出焦亞硫酸鈉結(jié)晶。

2Na2CO3+3SO2→Na2s2o3+CO2

焦亞硫酸鈉性質(zhì)：

熔點(diǎn)150°C

密度1.48

儲(chǔ)存條件StoreatRT.

溶解度540g/L(20°C)

形態(tài)Powder/Solid

顏色Whitetoslightlyyellow

比重1.48

氣味(Odor)Sulphorous

PH值3.5-5(50g/l，H2O，20℃)

酸堿指示劑變色ph值范圍4.5at50g/lat20°C

水溶解性540g/L(20oC)

敏感性Air&MoistureSensitiveMerck14，8638

穩(wěn)定性comChemicalbookpatiblewithstrongoxidizingagents，ntactwithstrongacidsreleasesapoisonousgas.ChIKeyHRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-LCAS

數(shù)據(jù)庫7681-57-4(CASDataBaseReference)EPA

化學(xué)物質(zhì)信息Sodiummetabisulfite(7681-57-4)

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