第 1 次聽(tīng)說(shuō)青梅是從三國(guó)演義“青梅煮酒論英雄”和“望梅止渴”的典故中知道的。而其實(shí)在中國(guó)民間習(xí)俗中,青梅醬生廠(chǎng)廠(chǎng)家,一直有著吃青梅的習(xí)慣。
在每年的農(nóng)歷五月間,由于氣候比較炎熱,為了適應(yīng)這個(gè)特點(diǎn),人們?cè)陲嬍成蠒?huì)以清補(bǔ)為主。在南方,五六月也恰逢青梅成熟,青梅營(yíng)養(yǎng)成分豐富,青梅醬做法,但由于新鮮的梅子大多味道酸澀,人們會(huì)將其加工后使用,這道工序便是“煮梅”。
消除疲勞、解除精神壓力。青梅具有消除疲勞、緩解壓力的效果在覺(jué)得疲倦之際,可以咬一片檸檬,具有消除疲勞的作用,這也是 因?yàn)闄幟仕崴拢瑱幟十?dāng)中含有檸檬酸,有過(guò)青梅酸的檸檬酸含量是檸檬的10倍,因此在覺(jué)得疲勞或是壓力過(guò)大之際,可以多加利用。新的實(shí)驗(yàn)證實(shí),青梅醬,青梅具有抗壓力作用,青梅即可以減輕壓力,同時(shí)又增加能夠緩解壓力的物質(zhì),具有雙重的功能。
--------摘自《堿來(lái)的健康》
脆青梅的有效腌制方法
1、選料:選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青梅
2、鈣化:以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí)。
3、刺孔:刺孔,孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。
4、漂洗:梅胚滿(mǎn)水浸泡2小時(shí),重復(fù)3次,撈出備用。
5、染色:將白砂糖15千克,添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色),加水溶解調(diào)勻,連同梅坯倒入浸漬缸中。
6、糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng),以后7天內(nèi),每天加入砂糖1.5千克,并按時(shí)翻動(dòng),以使砂糖溶化,青梅醬價(jià)格,滲透一致。
7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。
成品特點(diǎn):青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果,香,甜,爽,脆俱全,且完全沒(méi)有澀味,為涼果佳品。
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