食品冷庫建設,冷凍蛋糕與現(xiàn)做蛋糕相比,有明顯的優(yōu)勢:首先,在保質(zhì)期方面,冷凍蛋糕的保質(zhì)期為12個月,而現(xiàn)做蛋糕的保質(zhì)期只有3天左右。在運輸方面,冷凍蛋糕經(jīng)過冷凍后,不易變形,可以長距離運輸,冷鏈運輸是關鍵,這是現(xiàn)做蛋糕不能實現(xiàn)的;冷凍蛋糕的口感并不比現(xiàn)做蛋糕差,速凍冷庫安裝哪家好,有些口味的口感甚至更好。
冷凍蛋糕與現(xiàn)做蛋糕在前期的生產(chǎn)工藝上沒有明顯的區(qū)別,作為甜點供應,但在銷售渠道上卻又顯著的區(qū)分。冷凍蛋糕主要銷往咖啡廳、西餐廳、酒吧等場所,終端消費者很少成為冷凍蛋糕行業(yè)的直接客戶。而現(xiàn)做蛋糕卻直接銷售給消費者。
小型速凍冷庫結構一般會選用裝配式冷庫,它有著安裝方便、施工期短,移動方便等特點廣泛被零售商及小型批發(fā)商選擇。 小型速凍冷庫一般容量為20~300m3,小型速凍冷庫庫體保溫材料一般選擇冷庫冷庫板,其主要由各種隔熱板組即隔熱壁板(墻體)、頂板(天井板)、底板、門及支承板和底座等組成。
小型速凍冷庫造價一般與冷庫大小容量、制冷設備、冷庫保溫層定制的厚度、冷卻方式(冷風機冷卻或鋁排盤管冷卻),及小型速凍冷庫內(nèi)存儲的產(chǎn)品有著直接的關系。
冷庫是用于食品冷凍和冷藏,并保持一定低溫的特殊建筑物,地坪、墻壁和屋頂都敷設有一定厚度的防潮氣層和隔熱層,以減少外界熱量的傳入,同時,為了減少吸收太陽的輻射熱,冷庫的外墻表面一般都涂成白色或淺色。由于冷庫建筑具有以上特點,所以,廣州速凍冷庫,除了在設計和建筑施工要以嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑質(zhì)量外,在日常使用管理中,也應該根據(jù)冷庫的特性,實行科學管理,保證安全生產(chǎn),小型速凍冷庫,以達到延長使用壽命,保鮮和速凍冷庫建造,降低生產(chǎn)成本,節(jié)約維修費用,提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。
1、冷庫門要關閉嚴密不跑冷
2、庫房照明控制
3、盡量減少進庫人員數(shù)量和在庫時間
4、合理減少或增加軸流風機開啟臺數(shù)和時間
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