初榨橄欖油（EVOO）與普通食用橄欖油的主要區(qū)別體現(xiàn)在加工工藝、品質(zhì)標準和適用范圍三個方面：

1. 加工工藝差異

初榨橄欖油采用物理冷壓技術(shù)，在低于27℃的環(huán)境下直接壓榨新鮮橄欖果，全程不經(jīng)過化學精煉，完整保留了橄欖的天然營養(yǎng)成分。而普通食用橄欖油多由次品橄欖或精煉油混合制成，通過高溫化學處理去除雜質(zhì)，部分橄欖多酚等活性物質(zhì)在此過程中流失。國際橄欖理事會規(guī)定，初榨的游離脂肪酸含量須低于0.8%，而精煉橄欖油允許達到1.5%以上。

2. 營養(yǎng)成分對比

初榨橄欖油含有豐富的橄欖多酚（約500mg/kg）、維生素E（約150mg/kg）和角鯊烯等物質(zhì)，具有、保護等健康功效。經(jīng)實驗室檢測，其單不飽和脂肪酸含量可達73%以上。普通橄欖油因精煉過程導致多酚類物質(zhì)減少約60%，維生素E含量也明顯降低，主要成分變?yōu)閱渭兊闹舅帷?/p>

3. 應用場景區(qū)別

初榨橄欖油建議用于低溫烹飪（<180℃）或直接食用，其果香味能提升菜肴風味。西班牙國家烹飪協(xié)會研究顯示，超過190℃會破壞其中的成分。普通橄欖油因精煉后煙點提升至210-240℃，更適合煎炸等高溫烹飪。價格方面，初榨橄欖油成本較普通產(chǎn)品高出40-60%，因其需要約5公斤新鮮橄欖才能榨取1升油，而精煉油可使用次級原料。

消費者應根據(jù)具體需求選擇：注重營養(yǎng)和風味選初榨，高溫烹飪選精煉橄欖油，混合油則屬于較高的日常選擇。購買時需認準瓶身的酸度標注和原產(chǎn)地認證標識。