### 初榨橄欖油（EVOO）的食用注意事項

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）因其天然營養(yǎng)和風(fēng)味廣受推崇，但合理使用才能發(fā)揮其價值。以下是食用時需注意的要點：

#### 1. **避免高溫過度加熱**

EVOO的煙點約為190-210°C，雖可短時中火炒菜，但長時間高溫煎炸會破壞其物質(zhì)（如多酚、維生素E），并可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常烹飪建議：

- **涼拌/低溫烹調(diào)**：直接淋在沙拉、面包或低溫蒸煮菜肴中，保留風(fēng)味和營養(yǎng)。

- **控制油溫**：炒菜時鍋熱后調(diào)中小火，避免油冒煙；油炸建議改用煙點更高的精煉橄欖油或耐高溫油（如牛油果油）。

#### 2. **避光密封保存**

EVOO含大量不飽和脂肪酸，易受光、熱、氧氣影響而氧化酸?。?/p>

- **儲存條件**：選擇深色玻璃瓶或密封金屬罐包裝，開封后擰緊瓶蓋，存放于陰涼避光處（如櫥柜）。

- **保質(zhì)期**：開封后建議3個月內(nèi)用完，未開封可保存1-2年，但越新鮮風(fēng)味越佳。

#### 3. **適量食用**

雖富含單不飽和脂肪酸（有益），但熱量與其他油脂相當(dāng)（約120kcal/湯匙）。每日攝入建議不超過2-3湯匙（約30-45ml），過量可能導(dǎo)致熱量超標(biāo)。

#### 4. **特殊人群需謹(jǐn)慎**

- **腸胃敏感者**：空腹直接飲用可能刺激腸胃，建議少量佐餐。

- **膽道疾病患者**：橄欖油促進膽汁分泌，或患者需遵醫(yī)囑控制攝入量。

#### 5. **搭配與禁忌**

- **風(fēng)味搭配**：果香或辛辣風(fēng)味的EVOO適合搭配海鮮、乳酪；清淡菜肴可選柔和款。

- **避免反復(fù)使用**：高溫加熱過的油不建議二次使用，氧化產(chǎn)物可能危害健康。

#### 6. **選購要點**

- **看標(biāo)簽**：認(rèn)準(zhǔn)「初榨」（Extra Virgin）及酸度≤0.8%的標(biāo)識。

- **產(chǎn)地與日期**：優(yōu)選西班牙、意大利等原產(chǎn)地，生產(chǎn)日期越近越好。

**總結(jié)**：EVOO是健康飲食的選擇，但需合理用于低溫烹飪、注意保存，并控制攝入量。搭配新鮮食材，既能提升風(fēng)味，又能發(fā)揮其、護的益處。