維圣調(diào)和橄欖油,通常是將初榨橄欖油與精煉橄欖油或其他精煉植物油(如葵花籽油、菜籽油)按一定比例混合而成。這種調(diào)和帶來了兩大優(yōu)勢:
1.煙點更高:精煉油的加入顯著提升了油的煙點(通常在200°C以上),使它非常適合中式烹飪中常見的高溫爆炒、煎炸,不易產(chǎn)生大量油煙和有害物質(zhì),油煙少了,廚房更清爽,也更健康。
2.風(fēng)味溫和:相比風(fēng)味濃郁的特級初榨橄欖油,調(diào)和油的味道更中性、更柔和。它不會像某些植物油(如花生油、大豆油)那樣有強烈的自身氣味,也不會像特級初榨那樣有鮮明的果香和辛辣感,這使得它能很好地襯托食材的本味,不會喧賓奪主。
廚師長支招:這樣用,美味又健康
1.高溫爆炒/快炒:這是調(diào)和橄欖油最拿手的舞臺!無論是家常小炒肉、清炒時蔬,還是需要猛火快炒的菜肴(如炒飯、炒面),它都能勝任。高煙點保證油溫足夠高,實現(xiàn)“鍋氣”,鎖住食材水分和營養(yǎng),炒出來的菜色澤鮮亮,口感清爽不油膩。(關(guān)鍵用途)
2.煎炸:需要煎魚、煎蛋、煎豆腐、煎牛排,或者做少量油炸(如炸雞翅、炸春卷)時,調(diào)和橄欖油是很好的選擇。高煙點確保煎炸過程穩(wěn)定,不易焦糊,食物外酥里嫩。用它煎炸的食物,吸油量相對少,成品口感更清爽不厚重。
3.燉煮/燒菜:在紅燒、黃燜、燉煮等需要先用油煸炒香料或肉類的步驟中,可以使用調(diào)和橄欖油。它耐熱性好,能充分激發(fā)蔥姜蒜和香料的香氣,為后續(xù)的燉煮打下風(fēng)味基礎(chǔ)。雖然燉煮過程溫度不高,但前期煸炒的高溫用調(diào)和油更放心。
4.烘焙:制作需要植物油的蛋糕、瑪芬、面包時,可以用味道溫和的調(diào)和橄欖油代替黃油或其他植物油。它能為烘焙品帶來更輕盈的口感。
5.涼拌(偶爾/應(yīng)急):雖然調(diào)和油的風(fēng)味不如特級初榨橄欖油那樣有層次感,但在沒有特級初榨的情況下,用它來做簡單的涼拌菜、拌面或者制作蛋黃醬等也是可以的。它的中性味道不會帶來異味,能很好地乳化。(但追求風(fēng)味時,涼拌還是首選特級初榨)
使用小貼士:
*控制油溫:即使煙點高,也建議熱鍋涼油或油溫五六成熱(放入筷子周圍有小氣泡)時下食材,避免過度加熱。
*用量適中:橄欖油(即使是調(diào)和油)也是油脂,熱量不低。遵循“少油更健康”的原則,根據(jù)烹飪需要適量添加。
*注意保存:與其他食用油一樣,存放在陰涼避光處,避免高溫和陽光直射,開蓋后盡快用完以保證新鮮度。
總結(jié)一下:
維圣調(diào)和橄欖油,憑借其高煙點、耐高溫、風(fēng)味中性的特點,是中式廚房高溫烹飪(尤其是爆炒、煎炸)的理想選擇。它能讓你輕松駕馭“火候”,做出健康清爽、保留食材本味的美味佳肴。把它當(dāng)作你日常炒菜的“主力油”,既符合健康需求,操作起來也方便順手!
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