廊裕食品級維生素C在乳制品中穩(wěn)定性實測報告

實驗?zāi)康模涸u估廊裕食品級維生素C(L-抗壞血酸)在典型乳制品加工與儲存條件下的穩(wěn)定性，為其應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支持。

實驗材料與方法：

1.樣品制備：

*基質(zhì)：全脂液態(tài)奶、全脂發(fā)酵酸奶、全脂奶粉復(fù)原乳。

*添加量：按目標(biāo)強(qiáng)化量100mg/100g(以純維生素C計)添加廊裕食品級維生素C。

*處理：液態(tài)奶與復(fù)原乳均質(zhì)后，分為兩份，一份巴氏殺菌(72°C,15s)，一份UHT滅菌(137°C,4s)；酸奶經(jīng)巴氏殺菌奶發(fā)酵制成。

2.儲存條件：

*巴氏奶、UHT奶、復(fù)原乳：4°C避光/25°C避光/25°C光照(模擬貨架)。

*酸奶：4°C避光。

*測試周期：0天(初始)、7天、14天、30天。

3.檢測方法：采用高效液相色譜法(HPLC)測定維生素C含量，計算保留率(%)。

關(guān)鍵結(jié)果：

1.加工穩(wěn)定性：

*巴氏殺菌：維生素C保留率>95%，損失極小。

*UHT滅菌：保留率約85%-90%。高溫導(dǎo)致部分氧化，但大部分有效成分得以保留，滿足滅菌乳強(qiáng)化需求。

*發(fā)酵過程(酸奶)：保留率>92%，乳酸菌發(fā)酵環(huán)境對維生素C穩(wěn)定性影響較小。

2.儲存穩(wěn)定性：

*低溫儲存(4°C避光)：所有產(chǎn)品中維生素C穩(wěn)定性最佳。

*液態(tài)奶/復(fù)原乳：30天后保留率>90%。

*酸奶：30天后保留率>88%。

*常溫避光儲存(25°C)：

*巴氏奶：7天后保留率約85%，14天后顯著下降至約70%，30天后低于50%(與產(chǎn)品本身保質(zhì)期相關(guān))。

*UHT奶/復(fù)原乳：30天后保留率約80%-85%，表現(xiàn)良好。

*常溫光照儲存(25°C)：維生素C降解加速，所有產(chǎn)品30天后保留率均低于75%，光照是主要影響因素。

*奶粉(復(fù)原乳儲存)：其維生素C穩(wěn)定性趨勢與UHT奶相似，未發(fā)現(xiàn)粉體儲存期間額外損失。