通常特級(jí)橄欖油的保質(zhì)期是18個(gè)月，但這是以包裝未開(kāi)封為前提的。橄欖油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生化學(xué)變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。因此，買(mǎi)油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。

大多數(shù)特級(jí)橄欖油在裝瓶后，未開(kāi)封約可保管18 ～24 個(gè)月，國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)以至規(guī)則橄欖油裝瓶后，未開(kāi)封只能保管12 ～18 個(gè)月，但在市面上也能找到保管期限為3 年的橄欖油品項(xiàng)，倡議可直接參考瓶身標(biāo)示的食用日期或保管期限，但橄欖油在開(kāi)瓶后一旦接觸到空氣，就會(huì)由于氧化作用而影響到質(zhì)量，所以開(kāi)瓶后倡議盡量在1 ～2 個(gè)月內(nèi)較新穎的時(shí)分，將橄欖油運(yùn)用終了，而且瓶蓋一定要蓋好，假如在期間發(fā)現(xiàn)橄欖油由于酸敗招致滋味怪怪的，以至曾經(jīng)有明顯的油耗味，都倡議不要再運(yùn)用。

特級(jí)橄欖油保質(zhì)期一般都是兩年的。 橄欖油外包裝上一般會(huì)有幾個(gè)日期：橄欖果的采摘日期、橄欖油在國(guó)外的包裝日期，和橄欖油進(jìn)到國(guó)內(nèi)之后比原裝的要多一個(gè)國(guó)內(nèi)分裝日期。一般應(yīng)該是以橄欖油在國(guó)外原包裝的日期為保質(zhì)期，而不是國(guó)內(nèi)的分裝日期為保質(zhì)期喲